Михаил Беляев предлагает Вам запомнить сайт «HELLO!»
Вы хотите запомнить сайт «HELLO!»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Как приготовить настоящий сочинский суп харчо: рецепт приглашенного редактора Юрия Косторева

развернуть

Как приготовить настоящий сочинский суп харчо: рецепт приглашенного редактора Юрия Косторева

В сентябре приглашенным редактором рубрики ""Еда и рецепты"" на сайте HELLO.RU становится Юрий Косторев - бренд-шеф ресторанов White Rabbit Family в Сочи.

В своей первой колонке на этом посту Юрий рассказывает о том, как изменился гастрономический облик южной столицы России за последние годы, о том, почему ему завидуют шеф-повара московских ресторанов, а также делится рецептом фирменного супа харчо.

Сочи для туриста – это чебуреки, чурчхела, адлерский рынок, пропахший сванской солью, вареная кукуруза на пляже и шашлыки. Сочи для повара – это мушмула ранней весной, сарганы с носами-иглами, рапаны и мелкая черноморская барабулька, шелковица, инжир и фейхоа, дикороссы из Кавказского заповедника и горная форель. Я уверен, что все повара завидуют тем, кто работает в Сочи. Я сам себе иногда завидую. Олимпиада разделила Сочи на до и после. До – шашлыки на променаде, хинкали на Бытхе и чебуречная "Улыбка". После - гастропабы, маленькие рыбные ресторанчики, талантливые шефы, которые приезжают сюда из разных городов, красивые и модные проекты больших ресторанных холдингов. Я из тех, кто был после.

Как приготовить настоящий сочинский суп харчо: рецепт приглашенного редактора Юрия Косторева

В 2013-м я переехал в Сочи в команде Владимира Мухина, когда White Rabbit Family строил здесь свой первый ресторан. Тогда за год до Олимпиады многие думали, что все это несерьезно – год-полтора и движуха закончится. Не тут-то было. В "Че? Харчо!" на набережной летом аншлаг, а в "Че? Харчо" на Роза Хутор во время фестиваля IKRA отметились лучшие шефы мира. Сам Массимо Боттура – номер 1 в мировой иерархии (The World’s 50 Best Restaurants) – учил гостей на террасе есть хачапури, завернув в него аджапсандал.

Мы не случайно начали с "Че? Харчо!" - сочинцы консервативны, как и те, кто приезжает сюда отдыхать. А здесь их ждет любимая черноморская кухня: мидии и рапаны, жареные золотистые барабульки, хачапури и осетинские пироги, кебабы и ароматные шашлыки. Все то, о чем ты первым делом думаешь, когда мечтаешь об отдыхе на берегу моря с бокалом вина. И, конечно, харчо – и первое, и второе, и похмельное, и курортное. Каждый готовит харчо по-своему, расскажу, как готовлю его я.

Как приготовить настоящий сочинский суп харчо: рецепт приглашенного редактора Юрия Косторева

Прежде всего понадобится наваристый бараний бульон. Мяса в харчо жалеть нельзя – на пять литров воды берите не меньше полукило дагестанской баранины. Нарезать мелким кубиком 600 г репчатого лука и 200 г сельдерея, обжарить на растительном масле до готовности. Добавить нарезанный таким же кубиком 350 г запеченного болгарского перца и 400 г свежих томатов, тушить 5 минут. После этого заложить готовые овощи в кипящий бульон, 300 г сваренного заранее риса и мясо из бульона. Осталось добавить харчо вкуса и аромата: по одной чайной ложке острой абхазской аджики и хмели-сунели, соль, перец, 50 г рубленых и обжаренных грецких орехов. Прокипятить 5 минут, снять с огня, добавить рубленый чеснок и кинзу и дать настояться. Харчо должен быть густым и горячим, а есть его вкуснее всего со свежим лавашом.

 


Источник →

Опубликовано 12.09.2018 в 20:45
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Читайте также
Майли Сайрус и Лиам Хемсворт опубликовали фотографии со своей тайной свадьбы

Майли Сайрус и Лиам Хемсворт опубликовали фотографии со своей тайной свадьбы

Слухи подтвердились: Майли Сайрус и Лиам Хемсворт действительно сыграли тайную свадьбу 23 декабря, о чем сообщили лично на своих страницах в Instagram. Особ

27 дек 18, 08:23
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Новогодние бранчи, похмельные завтраки и другие праздничные предложения московских ресторанов

Новогодние бранчи, похмельные завтраки и другие праздничные предложения московских ресторанов

Новогодние каникулы традиционно пройдут в московских ресторанах под девизом ""праздник каждый день"". Турандот Праздничный бранч в "Турандот" - тради

26 дек 18, 20:45
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Все как у людей: Кэтрин Хейгл показала, что даже голливудские актрисы не могут сделать удачный кадр с первого раза

Все как у людей: Кэтрин Хейгл показала, что даже голливудские актрисы не могут сделать удачный кадр с первого раза

Актриса выложила в соцсети 10 снимков, сделанных в попытке найти удачный ракурс для фотографии с мужем по случаю годовщины свадьбы. На днях Кэтрин и ее су

26 дек 18, 19:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Популярное
Эмин Агаларов и Алена Гаврилова пригласили HELLO! в загородный дом и рассказали свою историю любви накануне рождения ребенка

Эмин Агаларов и Алена Гаврилова пригласили HELLO! в загородный дом и рассказали свою историю любви накануне рождения ребенка

В ожидании рождения первого общего ребенка, который должен появиться на свет в начале 2019-го, артист и бизнесмен Эмин Агаларов и его жена Алена Гаврилова п

23 дек 18, 20:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Кейт Миддлтон, Меган Маркл и другие члены королевской семьи на рождественской службе в Сандрингеме

Кейт Миддлтон, Меган Маркл и другие члены королевской семьи на рождественской службе в Сандрингеме

Традиционно в день католического Рождества представители британской монаршей семьи побывали на рождественской службе в церкви святой Марии Магдалены в Сандр

25 дек 18, 14:34
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Волны вместо елки: Энрике Иглесиас и Анна Курникова проводят выходные вместе с детьми на яхте

Волны вместо елки: Энрике Иглесиас и Анна Курникова проводят выходные вместе с детьми на яхте

Пока весь мир занят предпраздничными хлопотами, Энрике Иглесиас и Анна Курникова нашли себе занятие не менее приятное - всей семьей они уехали наслаждаться

23 дек 18, 20:00
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Дискуссии
Решетка футболу не помеха: как Кокорин и Мамаев продолжают спортивную карьеру в "Бутырке"

Решетка футболу не помеха: как Кокорин и Мамаев продолжают спортивную карьеру в "Бутырке"

Настоящий футболист не тот, кто зарабатывает миллионы на поле, а тот, кто даже в СИЗО не забывает о профессии. С октября нападающий "Зенита" Александр Кок

26 дек 18, 17:46
-4 7
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Дама в белом: Мелания Трамп в искрящемся платье появилась на балу Конгресса

Дама в белом: Мелания Трамп в искрящемся платье появилась на балу Конгресса

В минувшую субботу, 15 декабря, в большом фойе Белого дома состоялся традиционный бал Конгресса, который возглавил Дональд Трамп. С поздравлениями к собрав

16 дек 18, 12:46
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Моника Беллуччи встречается с художником, который моложе ее на 18 лет: первые фото

Моника Беллуччи встречается с художником, который моложе ее на 18 лет: первые фото

Актриса решила пойти по стопам своего бывшего супруга Венсана Касселя и перестала скрывать отношения. Моника Беллуччи и Венсан Кассель расстались пять лет

17 дек 18, 10:34
+3 3
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
ТОП 5
пока ничего нет
Читать