Михаил Беляев предлагает Вам запомнить сайт «HELLO!»
Вы хотите запомнить сайт «HELLO!»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Рецепты грузинских сладостей от приглашенного редактора Мамии Джоджуа

развернуть

В апреле приглашенным редактором рубрики ""Еда и рецепты"" на сайте HELLO.RU становится Мамия Джоджуа - шеф-повар грузинского ресторана ""Казбек"". В первой колонке Мамия рассказывает о традиционных грузинских сладостях и тех блюдах, которые в Грузии заимствовали, но сделали еще лучше.

Традиционно в Грузии на десерт предлагают различные фрукты, в том числе цукаты, а также орехи, вино, сыр, мед и ягоды. Осенью и зимой чаще всего в ход идут засахаренные и вяленые фрукты. Здесь нет традиционных десертов, за исключением чурчхелы, пеламуши и татары, остальные - заимствованные и адаптированные под местные вкусы.

Вообще, с Грузией ассоциируются советские десерты. В то время, когда кондитерское направление в стране не было развито достаточно хорошо, люди пекли различные пироги и торты дома и шли на праздники, упаковав самодельные лакомства с собой. Это, например, Шу (делается из заварного теста, начиненного заварным кремом), торт "Наполеон", всевозможные эклеры, Поль Робсон и другие. Стоит отметить, что все эти десерты изначально не грузинские, но очень хорошо адаптированны под Грузию.

Почти все грузинские сладости готовятся с добавлением лесных орехов. Самая известная традиционная сладость - это, безусловно, чурчхела. Готовится путем нанизывания орехов на специальную нитку, которые предварительно окунают в загущенный мукой виноградный сок самых разных сортов, сушится она приблизительно 15-17 дней, несколько месяцев вызревает и потом уже идет на продажу или подается к столу.

Еще одной из немногих традиционных грузинских сладостей являются пеламуши - это десерт из уваренного до консистенции густого сиропа виноградного сока, подается горячим с лесными орехами и изюмом.

ПеламушиДесерт пеламуши в ресторане "Казбек"

Десерт, очень похожий на пеламуши, - татара, готовится по тому же принципу, но подается холодным. На украшение идут также лесные орехи и изюм.

Кроме того, высокой популярностью пользуются десерты на основе мацони - кисломолочного напитка из ферментированного молока. Из него можно готовить как густые десерты, так и жидкие, например, милкшейки.

Если говорить о десертах в самом ресторане "Казбек", то их выбор невелик, но очень скоро здесь появятся новые позиции, которые, возможно, вытеснят старые. Какие именно? Пока держим в секрете.

С читателями HELLO.RU я бы хотел поделиться рецептами десерта Пол Робсон, татары и сладкого напитка - мацони с манго.

Пол Робсон

пол робсонИнгредиенты:

Яйцо куриное - 4 шт
Сахар - 600 г
Мука - 270 г
Какао - 130 г
Мацони - 500 г
Сода - 30 г
Масло сливочное - 150 г

Для крема:

Сгущенное молоко  - 1 банка
Масло сливочное - 200 г
Орех грецкий - 70 г
Черника - 70 г
Коньяк - 20 г

Способ приготовления:

1. Белки отделить от желтков. Сливочное масло растопить. Отдельно взбивать белки в миксере в течение 5 минут до тех пор, пока они не поднимутся. Медленно всыпать сахар и взбивать еще 5 минут. Добавить желток, мацони и соду.

2. Муку смешать с какао и добавить в яичную смесь. Растопленное сливочное масло также добавить в полученную смесь. Перелить все в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 230 градусов, на 20-25 минут.

3. Тем временем сделать крем: взбить сливочное масло до белизны, добавить сгущенку и коньяк, снова тщательно взбить. Грецкий орех раздробить в крошку.

4. Полученный корж остудить и разделить на 3 слоя. Каждый слой промазать кремом, посыпать крошкой из грецкого ореха и ягодами черники.

Татара

Рецепты грузинских сладостей от приглашенного редактора Мамии ДжоджуаИнгредиенты:

Виноградный сироп  - 50 г
Виноградный сок белый - 1л
Кукурузная мука - 175 г
Сахар - 50 г

Способ приготовления:

Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины. Добавить виноградный сироп. Медленно, всыпая муку, замешать единую однородную массу.
Противень с высокими бортами смочить холодной водой и вылить туда получившуюся массу. Не накрывая, дать остыть и настоять 12 часов. Разрезать порционно.

Мацони с манго

Рецепты грузинских сладостей от приглашенного редактора Мамии Джоджуа

Ингридиенты:

Молоко - 60 мл
Мацони - 60 мл
Пюре манго - 60 мл
Сироп корицы - 30 мл
Лед - 4-5 кубиков

Способ приготовления:

В блендер налить молоко, мацони и пюре манго. Перемешиваем их в течение полминуты. Затем добавляем сироп корицы, лед и все вместе перемешиваем в течение 1,5 минуты. Украсить листочком мяты.

Приятного аппетита!

 


Источник →

Опубликовано 04.04.2018 в 20:45

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Читайте также
Как же тебе повезло: Джиджи Хадид в образе невесты на показе Moschino

Как же тебе повезло: Джиджи Хадид в образе невесты на показе Moschino

Фантазии Джереми Скотта нет предела! В этом можно было убедиться снова на последнем показе марки Moschino на Неделе моды в Милане. На подиум Кайя Гербер, Дж

21 сен, 13:30
0 0
Кейт Хадсон рассказала, почему еще не выбрала имя для третьего ребенка и что самое трудное в беременности

Кейт Хадсон рассказала, почему еще не выбрала имя для третьего ребенка и что самое трудное в беременности

Кейт Хадсон находится на финишной прямой в ожидании своего третьего ребенка. Но даже нарастающее на последних неделях напряжение - для нее не повод отказыва

21 сен, 12:36
0 0
Видео дня: принц Гарри попытался незаметно съесть самсу, но у него не вышло

Видео дня: принц Гарри попытался незаметно съесть самсу, но у него не вышло

Вчера в садах Кенсингтонского дворца состоялась презентация первой кулинарной книги Меган Маркл, выпущенной совместно с женщинами из сообщества Hubb Communi

21 сен, 11:59
0 0
Популярное
Впервые за 26 лет: 16-летний россиянин Иван Бессонов победил на "Евровидении" в Эдинбурге

Впервые за 26 лет: 16-летний россиянин Иван Бессонов победил на "Евровидении" в Эдинбурге

Едва ли не главным героем сегодняшнего дня стал 16-летний российский пианист Иван Бессонов, который впервые в истории Конкурса юных исполнителей классическо

24 авг, 11:33
+7 1
В гостях у Мерил Стрип: экскурсия по нью-йоркскому пентхаусу актрисы, выставленному на продажу

В гостях у Мерил Стрип: экскурсия по нью-йоркскому пентхаусу актрисы, выставленному на продажу

Светлый, просторный и стильный пентхаус Мерил Стрип на Манхэттене, в котором оскароносная актриса прожила более 10 лет, выставлен на продажу. В 2006-м Мерил

22 авг, 19:45
+3 0
В магазин как на красную дорожку: Анджелина Джоли в кружевном платье на прогулке с детьми в Лос-Анджелесе

В магазин как на красную дорожку: Анджелина Джоли в кружевном платье на прогулке с детьми в Лос-Анджелесе

Если не знать, что на самом деле сейчас происходит в жизни Анджелины Джоли (бракоразводный процесс, бесконечные судебные тяжбы с Брэдом Питтом и прочее), мо

22 авг, 11:20
+2 0
Дискуссии
Меган Маркл с принцем Гарри и мамой провела пикник в саду Кенсингтонского дворца в честь выхода своей книги

Меган Маркл с принцем Гарри и мамой провела пикник в саду Кенсингтонского дворца в честь выхода своей книги

Первое личное обязательство герцогини Сассекской назначено на грядущий вторник - 25 сентября она посетит открытие выставки Oceania в Королевской академии ху

20 сен, 16:44
0 1
Худи в городе: Екатерина Варнава в лукбуке Monochrome

Худи в городе: Екатерина Варнава в лукбуке Monochrome

С наступлением осени спрос на худи вырос в разы. Почему модники отдают предпочтение именно худи, а не свитшотам и джемперам, легко объясним: некоторые счита

18 сен, 20:00
0 1
Ксения Собчак, Полина Гагарина, Татьяна Навка, Светлана Бондарчук и другие на праздновании 10-летия журнала Tatler

Ксения Собчак, Полина Гагарина, Татьяна Навка, Светлана Бондарчук и другие на праздновании 10-летия журнала Tatler

Главный редактор журнала Tatler Ксения Соловьева собрала друзей на праздновании 10-летия издания, которое состоялось 17 сентября в Малом театре. Среди госте

18 сен, 01:52
-1 1
ТОП 5
С днем рождения, королева Летиция: 46 выходов первой леди Испании в нарядах красного цвета
14 сен, 20:45
+2 1
Тройка, Семерка и Туз: лукбук коллекции Picariello осень-зима 2018
19 сен, 14:40
+1 0
Ева Мендес вышла на подиум с собакой на показе своей коллекции одежды
14 сен, 17:00
0 0
Девочка-подарок: Рианна представила необычный образ на Diamond Ball
14 сен, 19:00
0 0
5 самых стильных монархов недели (8-14 сентября)
14 сен, 18:00
0 0
Читать