Михаил Беляев предлагает Вам запомнить сайт «HELLO!»
Вы хотите запомнить сайт «HELLO!»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Царь стола: 5 оригинальных вариантов салата оливье

развернуть

Царь стола: 5 оригинальных вариантов салата оливье

Главное блюдо новогодней ночи для большинства жителей нашей страны - оливье, салат, который является кулинарным символом этого праздника. Воспользоваться давно проверенным рецептом или попробовать на замену ему что-то новое, не сильно уклоняясь от классики жанра, решать вам. HELLO.RU представляет 5 оригинальных вариаций оливье - с крабом и голландским соусом, розовыми томатами, раковыми шейками и креветками, отварной грудинкой и ростбифом - от шеф-поваров московских ресторанов.

Оливье с раковыми шейками и красной икрой

Царь стола: 5 оригинальных вариантов салата оливьеИнгредиенты:

Картофель отварной - 160 г
Морковь отварная - 160 г
Яйца - 4 шт
Огурцы соленые - 160 г
Раковые шейки - 80 г
Горошек консервированный - 155 г
Икра красная - 50 г
Зеленый лук - 3 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Оливковое масло - 200 мл
Яичные желтки - 2-3 шт
Сахар - 1 ч. л
Соль - 1/4 ч. л.
Горчица столовая - 1/2 ч. л.
Лимонный сок - по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.

2. Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиками.

3. Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать.

4. Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.

5. Заправить салат домашним майонезом.

6. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана "На Мосфильмовской" Михаил Кощеев.

Оливье с отварной грудинкойоливье рецепт

Ингредиенты (для 5 порционных салатов):

Картофель отварной - 200 г
Яйцо - 5 шт
Зеленый горошек - 100 г
Соль - 5 г
Майонез - 200 г
Морковь печеная - 125 г
Огурцы маринованные - 125 г
Грудинка вареная - 225 г

Способ приготовления:

1. Яйцо отварить всмятку. Разрезать пополам, оставив большую часть желтка в одной из частей.

2. Картофель и морковь очистить.

3. Оставшийся белок, овощи и вареную грудинку нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, посолить, перемешать.

4. Заправить салат майонезом. Выложить на блюдо и украсть половинкой яйца.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Coyote Ugly.

Оливье с ростбифом

Царь стола: 5 оригинальных вариантов салата оливьеИнгредиенты (для 5 порционных салатов):

Картофель отварной - 200 г
Морковь отварная - 75 г
Горошек консервированный - 125 г
Яйцо вареное - 5 шт.
Ростбиф - 200 г
Зеленый лук - 30 г
Бородинский хлеб - 370 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Желтки - 3 шт.
Горчица столовая - 10 г
Уксус столовый - 20 мл
Сахар - 14 г
Соль - 2 г
Масло растительное - 220 мл

Ингредиенты для желе из огурца:

Огуречный сок - 40 г
Желатин - 1,2 г
Соль - щепотка

Способ приготовления:

1. Приготовить желе из огурца. На водяной бане ввести разведенный желатин в свежевыжатый сок из огурца, добавить немного соли. Придать желе форму огурца и, когда оно застынет, нарезать его как огурец.

2. Приготовить домашний майонез. Смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Продолжая смешивать, аккуратно начать вводить растительное масло. В конце смешивания добавить уксус, перемешать.

3. Нарезать мелкими кубиками картофель, морковь и яйцо. Добавить зеленый горошек и заправить домашним майонезом.

4. Декорировать салат желе из огурца. Подавать с перьями зеленого лука и бородинским хлебом.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Carne Vino Григорий Соловьев.

Оливье с розовыми томатами

Царь стола: 5 оригинальных вариантов салата оливье

Ингредиенты (для 5 порционных салатов):

Картофель отварной - 300 г
Филе куриной грудки отварное - 125 г
Яйца куриные отварные - 20 крупных
Огурцы свежие - 125 г
Огурцы маринованные - 75 г
Помидоры розовые - 150 г
Помидоры салатные - 150 г
Тимьян (листья) - 5 г
Майонез - 100 мл
Укроп - 5 г
Соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Яйца отварить вкрутую. Отделить белки от желтков (для салата используются только белки).

2. Отварную куриную грудку, белки, картофель, оба вида огурцов и салатные помидоры нарезать кубиками. Укроп мелко нашинковать ножом.

3. Все компоненты смешать в миске до однородного вкуса и массы, посолить, заправить майонезом.

4. Розовые помидоры нарезать кубиками.

5. В центр тарелки с помощью кулинарного кольца выложить салат, разровнять поверхность. Сверху выложить слой розовых помидоров и снять кольцо. Посыпать блюдо листьями свежего тимьяна.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана "ДжонДжоли" Русико Шаматава.

Оливье с крабом и соусом "Голландез"

Царь стола: 5 оригинальных вариантов салата оливье

Ингредиенты (для 5 порционных салатов):

Огурец соленый - 100 г
Огурец свежий - 100 г
Яйцо куриное - 3 шт.
Морковь отварная - 100 г
Картофель отварной - 100 г
Майонез - 75 мл
Филе краба - 200 г
Красная икра - 50 г
Яйца перепелиные - 10 шт.
Горошек зеленый замороженный - 50 г

Ингредиенты для соуса Голландез:

Желтки куриные - 3 шт.
Сливочное масло - 100 г
Лимонный сок - 30 мл
Перец черный молотый - 1 щепотка
Соль - 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Приготовить соус "Голландез". Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Нагреть воду в кастрюльке до 80 градусов и установить огонь на минимум. Поставить сверху миску, в которую вылить желтки и лимонный сок. Хорошо взбить их на водяной бане (4-5 минут) и затем тонкой струйкой ввести сливочное масло, не прекращая взбивать. В конце добавить соль и перец, еще раз взбить.

2. Перепелиные яйца отварить всмятку. Куриное яйцо отварить вкрутую. Остудить.

3. Горошек зеленый отварить и остудить.

4. Огурцы, морковь, картофель и куриное яйцо нарезать мелким кубиком. Добавить зеленый горошек и смешать все с майонезом.

5. Выложить салат на тарелку, украсить половинками перепелиных яиц. На салат выложить соус "Голландез" и филе краба. Украсить красной икрой.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Food Embassy.

 


Источник →

Опубликовано 27.12.2017 в 20:45

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Читайте также
Александр Овечкин и Настасия Шубская стали героями HELLO! накануне рождения их первого ребенка

Александр Овечкин и Настасия Шубская стали героями HELLO! накануне рождения их первого ребенка

Знаменитый хоккеист, звезда НХЛ Александр Овечкин и его жена Настасия Шубская приняли участие в съемке HELLO! накануне появления на свет их первенца. Радост

22 июл, 20:10
0 0
Эвелина Хромченко, Екатерина Мцитуридзе и другие на ГУМ-авторалли

Эвелина Хромченко, Екатерина Мцитуридзе и другие на ГУМ-авторалли

В Москве прошло юбилейное, пятое ГУМ-авторалли ретроавтомобилей советской эпохи. И в этом году оно стало самым масштабным: в заезде приняли участие 129 экип

22 июл, 19:50
0 0
Кейт Аптон впервые вышла в свет после объявления о беременности

Кейт Аптон впервые вышла в свет после объявления о беременности

Неделю назад Кейт Аптон поделилась радостной новостью - она впервые станет мамой. А в минувшую субботу, 21 июля, гости вечеринки The Maxim Hot 100 Experienc

22 июл, 19:30
0 0
Популярное
Анджелина Джоли на службе в Соборе святого Павла, которую королева Елизавета пропустила из-за болезни

Анджелина Джоли на службе в Соборе святого Павла, которую королева Елизавета пропустила из-за болезни

Несколько минут назад в Соборе святого Павла в Лондоне началась служба в честь 200-й годовщины учреждения Наиболее выдающегося ордена Святых Михаила и Георг

28 июн, 15:11
+1 0
Внезапно: 5 моментов чемпионата мира, которых не ожидал никто

Внезапно: 5 моментов чемпионата мира, которых не ожидал никто

На чемпионате мира, который в данный момент проходит в России, закончился групповой этап. Из 32-х команд в следующую стадию прошли лишь 16. Одни сборные сде

29 июн, 20:10
+1 0
Полина Гагарина отдыхает с семьей в Греции: фото дочери и много счастья

Полина Гагарина отдыхает с семьей в Греции: фото дочери и много счастья

Певица Полина Гагарина провела несколько прекрасных солнечных дней в Греции. Вместе с мамой, мужем Дмитрием Исхаковым, сыном Андреем и дочерью Мией Полина н

6 июл, 10:00
+1 0
Дискуссии
К сцене готова: 17-летняя дочь Александра Малинина представила дебютный клип

К сцене готова: 17-летняя дочь Александра Малинина представила дебютный клип

Устинья Малинина, дочь музыканта Александра Малинина и дебютантка прошлогоднего бала Tatler, выпустила сольную песню ""Лев Толстой"" и представила клип на н

18 июл, 17:30
0 1
Мерил Стрип, Колин Ферт, Шер и другие на мировой премьере Mamma Mia! 2

Мерил Стрип, Колин Ферт, Шер и другие на мировой премьере Mamma Mia! 2

Вчера вечером в Лондоне прошел первый показ романтического мюзикла Mamma Mia! 2 Представить картину, вдохновленную песнями знаменитой группы ABBA, пришли ис

17 июл, 11:30
0 1
Рецепт для воскресного завтрака: оладьи из банана и семян чиа

Рецепт для воскресного завтрака: оладьи из банана и семян чиа

Рецептов оладьев существует множество. Нетрадиционные рецептуры предлагают заменять тесто на фрукты и овощи. Шеф-повар ресторана Food Embassy Андрей Макаев

8 июл, 09:00
+1 1
ТОП 5
Эффектный выход: как королевская семья Бельгии отметила национальный день страны
21 июл, 18:50
+1 0
Украшения, приглянувшиеся королеве Елизавете II, прибыли в Москву
17 июл, 19:30
+1 0
Да здравствует новая жизнь: Криштиану Роналду на презентации "Ювентуса" со своей семьей
17 июл, 13:50
+1 0
Звезды прощаются с Чемпионатом мира: "калинка-малинка" от Водяновой, брейк-данс от Уилла Смита и другие моменты финала
16 июл, 10:43
0 0
Необычный показ Sports Illustrated в Майами: кормящая мать, модель-паралимпиец и другие звезды шоу
16 июл, 13:15
0 0
Читать